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巡店全国首家农场餐厅 卖饭卖生鲜又授课

来源: 职业餐饮网 王春玲 2017-10-02 08:53

随着异业跨界者不断涌入餐饮行业,越来越多的新玩法、新模式令我们眼前一亮。妙蓝烤吧的员工零底薪模式,让我们突然意识到原来管理还可以这样玩;按用餐时间+食材最低成本收费的卧底火锅,则让它从同质化严重的火锅业态中脱颖而出。最近,在帝都探店期间,在中关村当代商城也有一家模式创新的餐厅,成功的吸引了我们注意力。

它叫LeafIN,是全国首家都市农场餐厅,但它又不仅仅是一家餐厅,在这里不仅可以吃到主打安全、健康的有机餐食,还可以买回家里自己烹饪,店里的所有蔬菜、水果都是农科院零污染、当日采摘的水培蔬菜,是餐厅更是农场。

2016年12月,由农科院现代农业领军人物魏灵玲、北京三里屯CHAO酒店创始人费琪、联同另外三位中欧商学院的同班同学,大咖说创始人郝志中,眼神科技CEO陈瑞丹及联想集团王震峰共同创立了LeafIN。

在消费升级的大背景下,他们正是看到了人们对绿色健康生态环境和安全有机食材的强烈需求,于是五人决心一起创立了 LeafIN 都市农场这个品牌。

LeafIN 的模式和传统餐饮有哪些不一样?

1、餐厅+零售模式,是餐厅更是体验店

芽苗菜、荷兰黄瓜、韭菜、奶油生菜、摩丝特小番茄、稀有的蘑菇品种、草莓、干花、鲜花、净化器……这些都是 LeafIN 的售卖产品。

我们很难把 LeafIN 单独定位成一个餐厅,因为它由三个部分组成,一部分是餐厅,一部分是生鲜售卖,一部分是农场学校。

只要是你在餐厅里吃到的蔬菜水果,都能在售卖区看到,或者说只要是你在售卖区看到的绿色蔬菜都能够在餐厅点的到。

餐厅不稀奇,生鲜售卖也不稀奇,农场学校市面上也有,但把三种不同业态结合在一起可就新鲜了。

前段时间,帝都被雾霾天气笼罩多日,几位创始人觉得你看咱们花也有,绿植也有,水培蔬菜也有,传统的净化设备虽然净化功能不错,但美观性却差极了。

此时正巧母公司中环易达有一款立体花园装置,上面可以自由DIY选择12盆绿植或者水培蔬菜,下面是一个集造氧、加湿、净化、除霾等几大功能一体的养护装置,于是就拿到了 LeafIN 进行售卖,谁知道这款即美观又实用的小东西,一下子受到了顾客的喜爱。

郝志中觉得:“餐饮想要好玩,在未来能够赚更多的钱,就必须走零售化的路线,增加售卖点。

LeafIN 是个餐厅,但我们觉得它更像是一个体验店,线下可以来我们餐厅吃饭,吃的好的可以买菜回家去做,也可以买绿植、鲜花装饰自己的生活。”

未来,LeafIN 还将打通电商环节,农科院和国家农高区种植的蔬菜和水果。餐厅体验+零售模式才是 LeafIN 的商业模式,谁都不知道下一刻他们还会卖什么。

2、水培蔬菜,直供餐厅和C端

“蔬菜菜市场有,超市有,有些餐厅也有,为什么我要买你的蔬菜?”

“是你比超市更便宜吗?还是你更好吃啊?”

相信这是很多人在没去过 LeafIN 之前都和记者一样有着这样的疑问。

什么样的产品能够在市场上有着绝对的话语权呢?那就是,我有而你没有。

尽管无土栽培,水培蔬菜水果早已不是什么新鲜的概念,但它依然不是寻常老百姓想吃就能吃的到的,而在 LeafIN 餐厅你却能够吃到,无污染来自农科院的有机蔬菜,从采摘到餐桌只需要四个小时,甚至有些芽苗菜和奶油生菜,只要是你想吃,就可以直接从店里的种植区域收割。

因为餐厅的五位合伙人之一的魏灵玲,是国家农业科技展示园的掌门人,中国现代农业科技领域的领军人物,她所建立的植物工厂,自动调节植物生长需要的温度、湿度、光照、二氧化碳和营养液等环境条件,比如占地1000多平方米的“黄瓜车间”在采收期时每天产量可达200多公斤,是露天种植的几倍到几十倍。

3、主攻中产家庭,做全日制都市农场餐厅

坦白的说 LeafIN 出售的蔬菜并不便宜,50元一盒的草莓、18元一斤的黄瓜、25元一斤的小番茄……有些菜品都高出菜市场150%的溢价。

可是,也不妨碍人们购买它的兴趣。

“中国的中产阶级截止到现在已经有1.74亿人口,消费升级,升的是哪部分?

首当其冲的应该是人们的衣食住行,出行得到了升级,几乎现在每个城镇家庭都有属于他们自己的小汽车,衣和住基本升级成功,唯独餐饮并没有完全的跟得上,还是有不少中产阶级人们依然没好东西吃。

所以,LeafIN 主攻渴望吃上安全、健康蔬菜的中产阶级家庭,只做好这一波人,市场就足够大了。

郝志中介绍说,前几天,有位父亲在餐厅充值了3万块钱;还有一位顾客,买完蔬菜之后自己拿到国家检测机构去检测,拿到检测报告后就在店里充了5万块钱。其实他们充钱的背后是对我们蔬菜品质的认可,是想给家、特别是孩子最安全的食材,这在他们看来就是值得的消费。

市场是足够大,关键看我们如何挖,如何设计动线。因为我们主攻的是中产家庭市场,为了吸引这部分客群进店,我们提出了全日制都市农场概念,就是让他们周六日一天都能在我们的餐厅里。

一到周六日我们就在五楼组织小朋友在底下做游戏,认识蔬菜,在六楼我们的售卖区,有专门的园艺老师教插花园艺课程,孩子的母亲可以参与,而爸爸可以坐在店里喝咖啡或者买菜,一天下来因为有了体验,他们都不会厌倦。”

在体验上的做法:

增加亲子活动,设置儿童游戏区,推广农场学校概念,目的是吸引更多的父母来消费。

每周六日,有花艺老师驻场,教授花艺课程,目的是引流。

陈列蔬菜种植区域,顾客可以参观,也可以动手采摘,还可以直供餐厅使用,目的是对绿色有机餐厅,0污染蔬菜做背书。

餐厅内,每张餐桌上的装饰品都是一盆芽苗菜或者奶油生菜,目的是给餐厅和出售的蔬菜做背书。

没有不犯错的企业,不断试错和矫正

无论是农科院的魏灵玲,还是三里屯CHAO酒店的创始人费琪,再到其他三位联合创始人,翻开五位创始人的履历表,没有一位创始人的履历不让人惊艳,都是高精尖行业的佼佼者。

可是,在郝志中看来:不管创始人团队有多牛X,技术有多棒,都市农场的模式也是全新的业态,在这3个月的运营中,我们也一直走在试错和矫正错误的路上,也总结了一些问题和大家分享一下,可能会大家有帮助。

1、动线设计不合理,餐厅和售卖区脱离

截止到现在,LeafIN 已经开了2个多月的时间了,可是还是有很多顾客来到当代商城以后,并没有觉得 LeafIN 的生鲜售卖区和餐厅是一个有机的整体,去吃饭的去餐厅,去买花的就去买花区,不介绍鲜少有人知道是一家。

意识到这一个问题后,LeafIN 第一做的动作就是“将卖花的收银台改到餐厅里”,这样当顾客结账以后,会发现原来这里有个餐厅,没准就点一份了。另外,就是让售卖区的服务员和餐厅的服务员多去介绍自己的企业。

2、增加儿童餐比例,突出蔬菜、果汁饮品

营业了近三个月后,郝志中发现不仅成年人来的不少,老人和孩子比例也非常多,所以在菜单设计中以前都是照顾大人,现在也必须考虑孩子需要吃什么。

另外,在饮品方面 LeafIN 现在也是做的比较大而全,即有咖啡又有果蔬汁,但通过这三个月的营业却发现人们如果喜欢咖啡,会到专业的咖啡店,而来这里主要还是看上了 LeafIN 的有机蔬菜和水果,像清新黄瓜汁、清灵水芹汁、鲜榨麦苗汁,这些的销量都不错,而这才是自己的核心竞争力,所以未来会在这个版块继续做文章。

3、让所有蔬菜即是装饰品,又是售卖品

虽然现在门店里也有很多绿植,但在郝志中看来,还不够。

未来,餐厅的装饰墙上,都会放更多的绿植,并写上价签,这样顾客喜欢就能直接扫描二维码付款,即起到了美化餐厅的作用,又能售卖出去。

无论是TAKE海鲜超市,还是卧底火锅超市,近年来出现的各种餐饮+超市模式都取得了不错的成绩,原因就是它们掌握了供应链优势,知道顾客的G点究竟在哪里,餐饮+零售化是未来餐饮发展的必然趋势。

(来源:职业餐饮网  王春玲)

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