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探究餐厅卫生间的“奥秘” 洋快餐们是怎么做?

来源: 联商网 刘晓悦 2017-11-24 21:55

联商网消息:随着越来越多的餐饮品牌崛起,餐厅这个综合性空间不仅仅是满足人们的温饱问题,装修风格、社交性、人性化服务等都成为评定一个餐厅好坏的标准。

当然,在整个就餐过程中,顾客都会有一个需求——上厕所。

作为整个空间最不起眼的区域,常常是经营者所忽视的地方,如何把这一小小区域打理好体现着老板的服务意识与智慧。

《联商网》通过走访发现,餐厅位置分为两种形式,一种是位于购物中心、写字楼等公共区域内,大部分店内均没有设置厕所,因为在购物中心内都有配置厕所,餐厅在店内布局上是不用考虑这一点的。

而另一种是位于室外街区,拥有独立门店的餐厅,这些门店往往店内都会配置厕所,满足顾客的需求,顾客也不用跑远路去寻找周边厕所,方便了不少,但这些门店的面积基本上是在150平以上,毕竟面积小小的街边店几乎把每一平方都价值最大化,设置厕所空间没有太大的必要。

《联商网》通过对肯德基麦当劳必胜客星巴克这四大最受年轻人热爱的餐饮品牌的走访,了解他们在“如厕”这件事上是怎么做的?

“洋快餐”厕所小心思

肯德基、麦当劳、必胜客遍布中国的大街小巷,以前你肯定也在“内急”时,刚好附近有个麦当劳或肯德基,进店解决一下的经历。

除了开在购物中心内的店铺,拥有独立门店的肯德基、麦当劳、必胜客都设有厕所,这一点或许成为了让顾客在店中小憩的致胜点。随着“洋快餐”的发展,引入了咖啡、甜品等,价格的优势让更多的年轻人选择在这些店中打发下午茶时光。

麦当劳卫生间

肯德基卫生间

通过《联商网》巡店发现,肯德基和麦当劳虽然是“死对头”,但在厕所的布局上几乎一致,厕所基本上都设置在点餐台的附近,标识明显,让顾客容易找到,厕所分别设置了男女厕,里面有两个隔档,也是考虑到平时客流量较大,避免了厕所拥挤的问题。在洗手台处设有洗手液、吹风机,水龙头采用感应出水模式,最为细心的是洗手台设置了儿童和成人两种不同高度的洗手台,为店内儿童提供方便。

而必胜客的厕所通常设置一个蹲便一个马桶,蹲便的使用频率明显高出很多,或许因为是点餐的不同,有服务人员专门提供服务,店内厕所一般都是店内顾客使用。

星巴克把厕所“藏起来”

星巴克作为年轻人最爱的“饮品”店之一,大大小小门店遍布大街小巷,从区域旗舰店开到黑围裙店,吸引了众多粉丝到店中体验。

而《联商网》发现,要想在星巴克找到厕所,是相当困难,面积较小的门店基本是不设有厕所,而对于大面积门店还需要询问店内工作人员才能准确的找到厕所的所在位置,厕所表示并不明显,而且设置在隐蔽区域,不易寻找,也就是说只有熟悉星巴克的人才能找到。

 

而国外的许多星巴克门店,则会在卫生间加装密码门,顾客凭结账小票底部的密码才能进入。

店铺租金昂贵,厕所同样寸土寸金,星巴克的这种做法保证了在开放环境下,仍然能保证自家顾客优先使用厕所。

留住客流 餐厅大场景中的小场景

近几年,随着购物中心的厕所不断个性化,许多餐厅也注意到了其中的奥秘。

在人来人往的餐厅中,加装卫生间让顾客在店中多留一会儿,留住店内的人气,无形中也能增加店内菜品的销量,或许有些经营者会抱怨说店铺面积小,不够用,为了尽可能地扩大就餐区,有些餐厅会将厕所面积一再压缩,事实上,狭小的空间同样创造出私密周到的洗手间,空间狭长紧凑,但是洗手池、洗手液、擦手纸、卫生纸一应俱全,镜面面积很大,缓解狭窄空间的局促感,反而给顾客一种清洁和私密的感觉。

同时,在卫生间的用材和工艺做法应该贴合餐厅回归某种主题场景,让卫生间也成为餐厅大场景中的其中一个重要的小场景。

(来源:联商网 刘晓悦)

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